Bar ve gece kulübü için POS kurgusu
Barda iki şey aynı anda kaybolur: saniyeler ve içki. Birincisi ciroyu sınırlar, ikincisi karı yer; ikisinin de çaresi aynı ekrandadır.
Barda POS neyi çözmeli?
Yoğun bir barda sipariş süresi saniyelerle ölçülür ve barmen ekrana bakmak için elini bırakamaz. Bu yüzden bar ekranı restoran ekranından farklı kurulur: en çok satan içkiler sabit konumdadır, ürün aramak yerine ezberlenmiş bir düzene dokunulur, adet artırma tek hareketle yapılır. Saniyeler barmenin hafızasından değil ekran düzeninden kazanılır.
İkinci mesele stok kaçağıdır ve barda en pahalı kalem budur. Şişe bazlı takip yetmez; bir kokteylin içindeki 50 ml içkinin satışla birlikte düşmesi gerekir. Reçeteli stokta her kokteylin malzemesi mililitre düzeyinde tanımlanır, satışla birlikte düşer ve gün sonunda şişedeki gerçek seviye ile sistemdeki seviye karşılaştırılabilir. Fark ölçülebilir hale geldiğinde kaçak da yönetilebilir hale gelir.
- Hızlı bar ekranı
- Happy hour fiyatlandırma
- Açık hesap / tab yönetimi
- Stok kaçağı kontrolü
Bu işletmede ne değişir?
Bar kurgusunda öne çıkan dört başlık
Açık hesap yönetimi
Hesap müşteri adına ya da kart numarasına açılır, gece boyunca eklenir ve çıkışta tek seferde kapanır; hesabı kimin açtığı kayıt altındadır.
Saatli fiyatlandırma
Happy hour, gece tarifesi ve özel gün fiyatı saat aralığına bağlanır; barmenin fiyat hatırlaması ya da elle indirim yapması gerekmez.
Kokteyl reçeteleri
Her kokteylin içeriği mililitre düzeyinde tanımlanır; satışla birlikte düşer ve porsiyon maliyeti gerçek rakamla hesaplanır.
İkram ve iptal denetimi
Barda en sık kaçak yolu ikram ve iptaldir. Her ikisi de yetkiye bağlanır, adı ve saatiyle kaydedilir ve gün sonu raporunda ayrı toplanır.
Barda kaçağı ölçemezseniz yönetemezsiniz
Barda kaçak kötü niyetten çok ölçüsüzlükten doğar: fazla dökülen içki, kayda geçmeyen ikram, kapatılmamış açık hesap. Üçü de tek tek küçüktür, ay sonunda toplamı büyüktür. Reçeteli stok satılan ile eksilen arasındaki farkı her gün görünür kılar; yetki ve işlem kaydı ise ikramın ve iptalin kimin elinden çıktığını gösterir. Kimseyi suçlamadan, yalnızca sayıya bakarak konuşulabilir hale gelir.
Canlı görünKaçak kontrolü
Bar & Gece Kulübü işletmeleri ne soruyor?
Gecenin hesabını sisteme tutturun
Kokteyl reçetelerinizi ve happy hour kurallarınızı biz kuralım; 14 gün boyunca deneyin.