Kassenkonfiguration für Bar und Nachtclub

Was eine Kasse in der Bar lösen muss

In einer vollen Bar wird die Bestellzeit in Sekunden gemessen, und der Barkeeper kann keine Hand frei machen, um auf dem Bildschirm zu suchen. Ein Bar-Layout wird deshalb anders gebaut als ein Restaurant-Layout: Die meistverkauften Getränke liegen an festen Positionen, es wird eine eingeprägte Anordnung angetippt statt gesucht, und Mengen erhöht man mit einer Geste. Die Sekunden kommen aus dem Layout, nicht aus dem Gedächtnis.

Der zweite Punkt ist der Schwund, der teuerste Posten einer Bar. Flaschen zu zählen genügt nicht; die 50 ml in einem Cocktail müssen mit dem Verkauf abgehen. Bei rezeptbasiertem Bestand sind die Zutaten jedes Cocktails auf den Milliliter genau hinterlegt, werden beim Verkauf abgebucht, und beim Abschluss lässt sich der reale Flaschenstand mit dem Systemstand vergleichen. Sobald die Differenz messbar ist, wird der Schwund steuerbar.

• Schnelle Bar-Oberfläche
• Happy-Hour-Preise
• Offene-Rechnung-Verwaltung (Tab)
• Schwundkontrolle

Ohne Messung lässt sich Barschwund nicht steuern

Barschwund entsteht eher aus Ungenauigkeit als aus böser Absicht: ein zu großzügiger Ausschank, eine nicht erfasste Gratisrunde, ein offen gebliebener Deckel. Einzeln ist das wenig, zum Monatsende viel. Rezeptbasierte Bestände machen die Differenz zwischen Verkauftem und Abgegangenem täglich sichtbar, Rechte und Protokoll zeigen, von wem Gratis oder Storno kamen. So lässt sich anhand von Zahlen sprechen, ohne jemanden zu beschuldigen.